Frango do jamie

Quando vi esta receita no blog do casal mistério, achei um pouco estranha, por isso resolvi experimentar.

Fiz umas alterações, claaaaaaro.

Mas ficou delicioso, a família aprovou e vai ser repetida muitas vezes.

Frango do oliver

• 1 frango do campo cortado
• 1/2 pau de canela
• 1 mão cheia de tomilho fresco de preferência 
• Casca de 2 limões
• 10 dentes de alho com a casca
• 560 ml de leite
• Azeite
• Flor de sal
• Pimenta moída
  

Vai necessitar de um tacho ou frigideira que possa ir ao forno. Comece por temperar bem a carne com sal e pimenta. Depois coloque-a no tacho ou frigideira com um fio de azeite bem aquecido e leve ao lume. Vá virando o frango de forma a deixá-lo tostado em todos os lados – é normal que a pele se agarre ao fundo, mas não tem problema se ficar meio rasgada. Quando estiver pronto, desligue o lume e deite fora o excesso de azeite, mantendo o fundo da panela sujo com os restos de pele derretida – é isso que vai deixar um gosto caramelizado absolutamente deslumbrante no final.

Agora só tem de juntar o frango e o resto dos ingredientes no tacho sujo e deixar cozinhar sem tampa durante uma hora e meia no forno pré-aquecido a 190º C. De vez em quando, abra o forno e regue a carne com o molho. O que vai acontecer é que o frango ficará tostado por fora e macio por dentro. E a mistura do leite com o limão dar-lhe-á um molho coalhado. A canela, o alho e o tomilho farão o resto.

Depois é só servir. Acompanhei com arroz branco e a bela batata frita.

 

Bolo de crepes tiramisu

Decidi fazer este bolinho, que andava já á algum tempo para experimentar.

Ficou uma delicia tal e qual como imaginei, fez sucesso cá em casa... Desapareceu muito depressa.

Bolo de crepes e tiramisu

Massa de crepes

200 gr de farinha

2 saquetas de café solúvel 

5 a 6 ovos

500 ml de leite 

Meia colher de café de sal

120 gr de margarina derretida ( que só é adicionada no fim de repousar )

Misture tudo muito bem. Deixe repousar a massa 1 hora e adicione a margarina derretida. 

Comece a fazer os crepes na crepeira ou numa frigideira anti-aderente.( mesmo anti- aderente, eu gosto de pincelar com um pouco de gordura).

 Devem ficar fininhos.

Agora vamos ao creme de tiramisu

200 gr de mascarpone

5 gemas

100 gr de açúcar para bater com as gemas

1 cálice de rum

3 claras batidas em castelo

80 gr de açúcar para adicionar as claras

Bata as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado, junte o mascarpone e bata até ficar sem grumos, misture o rum.

Bata a claras em castelo bem firme adicione o açúcar .

Envolva as claras com cuidado ao creme do mascarpone.

Num prato coloque um crepe, creme, crepe, creme até finalizar, a última deve ser crepe, e polvilhe com cacau em pó.

Tarteletes para o pequeno almoço

No fim de semana gosto de começar assim, com um pequeno almoço bem delicioso.

4 ovos 

8 fatias de bacon

4 fatias de fiambre ( usei de frango)

4 cogumelos laminados

2 a 3 espargos

4 tomates cherri

Use formas de tarte pequenas anti-aderente.

Coloque duas fatias de bacon em cada forma, depois uma fatia de fiambre, pressione.

Disponha por cima um cogumelo laminado, um tomate cherri cortado ao meio e um pedaço de espargo.

Repita este processo nas outras formas.

Bata os ovos tempere de sal e pimenta moída na altura. Verta sobre as formas eleve ao forno a 180*c até os ovos ficarem cozidos.

Acompanhe com uma fatia de pão torrado e esfregado com alho. 

Lentilhas com salsichas frescas

No verão passado tive a companhia da minha prima... Andamos nas experiências da cozinha francesa. Ela trouxe um livro (que acabou por me oferecer).

Algumas correram muito bem outras nem por isso, mas adorei uma salada de lentilhas com ovo, azeitonas e atum. Entre várias receitas, esta piscou me logo o olho, adoramos.

Lentilhas com salsichas frescas

400 gr lentilhas já cozidas.

6 salsichas frescas 

50 gr de bacon

1 linguiça

1 cebola picada

4 destes de alho picados

1 pedaço de alho francês  ( 10cm) 

1 pé de tomilho fresco

1 malagueta

1 colher de sopa de azeite

Retire a pele as salsichas. Pique a linguiça e o bacon.

Num tacho coloque o azeite, o alho francês, a cebola e os alhos, quando começar a ficar a cebola cozida, adicione as salsichas, o bacon e a linguiça .

Junte o tomilho, a malagueta, tempere de sal e deixe cozinhar durante15 minutos.

Misture as lentilhas, envolva com cuidado e sirva .

Chutney de ruibarbo

Mais uma experiência com ruibarbo...

Adorei, fiz vários frasquinhos e estão no frigorífico a repousar.

A receita não é minha, tirei deste blog .

http://decozinhaemcozinha.blogspot.pt/2010/06/chutney-de-ruibarbo-e-maca.html

Chutney de ruibarbo

Ingredientes:

1 maçã cortada em cubos

1 chávena de ruibarbo partido em pedaços de cerca de 1 cm

1 chalota picada

1 dente de alho picado

1 pau de canela

2 cravinhos

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 pitada de Flor de Sal

1 pontinha de malagueta seca 

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de vinho tinto

Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume forte até ferver.

Quando levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 50 a 60 minutos até reduzir o liquido.

Deixe arrefecer.

Verta o chutney para um frasco esterilizado e guarde no frigorífico.

Quanto mais tempo, mais intenso fica o seu sabor, havendo mesmo quem aconselhe a aguardar cerca de dois meses antes de abrir o frasco.

Sirva como acompanhamento de carnes.

Tartes de ruibarbo

Apesar de ainda não  ter autorização da oftalmologista para andar por aqui .( O zoster continua instalado no meu nervo ótico.) Derivado a este problema é que ando desaparecida, mas não Parada, tenho imensas delicias para publicar mas não posso estar muito tempo em frente do computador. Mas hoje não resisti e tenho de partilhar esta minha 1* experiência com ruibarbo, a receita é do Jamie Oliver, mas com algumas alterações minhas.

Espero que gostem, cá em casa foi aprovadissima... 

Tarte de ruibarbo

Ingredientes

Massa:

• 200 gr Farinha sem fermento
• 100 gr Farinha de centeio ( usei da marca cem porcento)
• 0.5 c. chá Sal
• 3 c. sopa Açucar Mascavado
• Canela qb
• 180 gr Manteiga sem Sal fria
• 100 ml Água Fria

Recheio:

• 3 chávenas morangos cortados em quartos
• 4 talos Ruibarbo
•  1 chávena Açucar Mascavado
• 5 c. sopa farinha maisena
• 1 c. chá Canela
• Meia colher de chá Sal fino 
• Raspa de 1   Limão
• 1  Gema de Ovo
• 1 c. chá Água para Pincelar
• Manteiga Amolecida

• 
  
  
• Comece por fazer a  massa juntando no processador 200 gr de farinha de trigo, e 100 gr de farinha de centeio.
• Junte em seguida ½ colher de chá de sal fino, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, e 2 pitadas de canela. 
• Ligue o processador, 4 a 5 segundos e adicione 180 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em quadradinhos e 100 ml de água fria .
• Ligue novamente o processador até obter uma bola.
• Embrulhe em película aderente, e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 
• Entretanto ligue o forno a 200 graus e faça o recheio.
•  numa tigela misture as chávenas de morangos partidos em quartos e os talos de ruibarbo cortados em pedaços. 
• Adicione o açúcar mascavado, as colheres de sopa de amido de milho, a colher de chá de canela, ½ colher de chá de sal e as raspas de 1 limão.
• Estique a massa com a ajuda do rolo e corte círculos com a judas de uma caneca ( tem de ser um pouco maiores que as formas de tarte, forre as formas com círculos de papel vegetal, coloque os círculos de massa .
• Corte a restante massa em tirinhas,( eu usei o cortador de rissois )
• Pincele as bases das Tartes com um pouco de manteiga, coloque o recheio e coloque as tirinhas por cima, entrelaçando.
• Pincele com a  gema de ovo misturada com a água e polvilhe com o açúcar mascavado. 
• Leve ao forno durante 20 minutos 200*c, e, depois reduza para 170*c e deixe, até a crosta ficar douradinha.

Mufins salgados

Deixo uma sugestão para o fim de semana, é facil é delicioso, como eu gosto.

Espero que gostem...

Muffins salgados

200 gr de farinha

3 ovos

100 ml de leite

100 ml de azeite

Sal e oregaos QB

1 colher de café de fermento em pó 

150 gr de mistura de chouriço, salame e queijo ralado

Tomate seco para colocar por cima

Coloque numa tigela a farinha, os ovos, o leite, o azeite, o fermento e tempere de sal e oregaos. 

( Se gostar também pode colocar um pouco de pimenta miúda na altura ).

Bata tudo, adicione as carnes e o queijo ralado.

Coloque formas de papel dentro das formas de mufins e preenche até 3/4 com a massa depois decora com um pedaço de tomate seco e leve ao forno a 180*c 15 minutos.

Geleia de phisalis

Para os amantes de phisalis, deixo esta receita.

O meu marido adorou comer a geleia numa tosta com queijinho fresco.

Geleia de phisalis

500 gr de phisalis

7 colheres sopa de açúcar 

100 ml de água 

Vagem de baunilha    4 a 5 cm

Retira- se os phisalis da casca, lavam-se e coloque -os num tacho.

Triture com a varinha mágica, adicione a água, o açúcar e o pedaço da vagem de baunilha .

Vai ao lume a ferver, depois vai-se baixando o lume e deixe ferver até ficar com a consistência de geleia.

Retira-se do lume e coloca-se em fresquinhos fervidos e faz o processo das compotas. ..

Bolo de outono

Para mim um bolo de outono tem de levar frutos secos ou frescos mas desta estação do ano.

O desafio do grupo do dia um na cozinha, era este... Um bolo de outono, aqui fica o meu bolo de outono com maçãs e frutos secos.

Bolo de outono

200 gr de frutos secos ( usei uma mistura de passas, avelãs, amendoins )

75ml de rum

150 ml de óleo 

200 gr de açúcar amarelo

2 ovos

350 gr de farinha tipo branca de neve

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

400 gr de maçãs aos quadradinhos sem casca nem caroços

Raspa de 1 limão 

Para o creme:

100 ml de natas

100 gr de chocolate em tablete

Coloque o rum numa taça com os frutos secos para hidratar.

 Pre-aqueça o forno a 180* c.

Junte o óleo com o açúcar, adicione os ovos um a um, bata até ficar um creme.

Adicione a este creme os ingredientes secos.

Agora é a vez de adicionar a raspa de limão, a maçã a os frutos envolvendo tudo com uma colher de madeira. 

Vai ao forno numa forma untada ou forrada com papel vegetal.

No fim de cozido retire da firma é deixe arrefecer...

Faça o creme :

Parta o chocolate em pedacinhos, coloque num tacho e leve ao lume com as batas em lume brando mexendo sempre até derreter o chocolate e cubra o bolo.

Canelle de Bordeuax

Deixo- vos uma receita dada pela tia Gina, foi retirada da net...

Quando a tia falou nesta receita, agradou-me a ideia, uma massa que não dá trabalho a fazer que vai para o frigorífico e só ao fim de dois dias é que vai para o forno, Humm tenho de experimentar, cá em casa adoraram decorei alguns com chantilly.

Os meus críticos disseram ... Podes fazer mais vezes.

 Canelle de bordeuax

½ litro de leite
250 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 ovos
2 gemas
1/2 vagem de baunilha
50 ml de rum

Leve ao lume a ferver, o leite com a manteiga e as sementes da vagem de baunilha (abra e raspe as sementes da vagem para o leite) .

Bata com um batedor de varas, os ovos com o açúcar, a farinha e o sal até formar uma massa homogênea.  Depois adicione,o leite fervido, ainda morno e envolva tudo até ficar um creme sem grumos.

Acrescente o rum. 

Coloque o creme a "dormir" no frigorífico tapado com película aderente

aproximadamente 48 horas. 

Pré-aqueça o forno a 190*c.

Retire do frigorífico +- 30 minutos antes de ir ao forno. Unte as formas com manteiga, mexa o creme energicamente e coloque-o nas formas de canelle, deixe 1 cm entre o creme e o topo da forma. Vai a cozer mais ou menos 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Pernil de porco fumado a moda do Oliver

Quando comprei o livro " poupe com Jamie " esta receita ficou logo assinalada

Cá em casa adoraram, claro que fiz algumas alterações.

Achei fácil e rápida, de certeza que é para voltar a repetir.

Pernil de porco fumado a moda do Oliver 

1 pernil de porco fumado ( comprei no aldi )

1 cebola grande

4 cenouras

4 batatas médias

1 folha de louro

1 colher de chá de tomilho 

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

2 colheres de sopa natas

2,5 dl de leite

1 colher de sopa de mostarda 

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de cebolinho 

Coloque o pernil de molho em água quente durante 30 minutos.

Escorra o pernil o coloque-o num tacho com a cebola descascada e cortada em 4 pedaços, as cenouras descascadas, e as batatas também descascadas, a folha de louro e o tomilho.

Cubra com água fria, leve a ferver durante 20 minutos em lume máximo.

Retire do lume e escorra a água, coloque num pirex ou tabuleiro a cebola,as cenouras, as batatas e o pernil e vai ao forno  20 minutos a 220*c.

Retire do forno, corte as batatas, as cenouras em pedaços grandes.

Com a ajuda de um garfo rasgue a carne.

Disponha numa travessa, as batatas, as cenouras e a cebola e a carne do pernil.

Agora prepare o molho, num tacho derreta a manteiga e misture a farinha, depois as natas, o leite, mexendo sempre até ficar um molho branco, junte depois a mostarda, o vinagre balsâmico, a salsa e o cebolinho, deixe ferver em lume baixo mexendo sempre. Tempere de sal e tabasco.

Regue a travessa com o molho e sirva.

Bruschettas de tomate

Com muitas peripécias nos últimos tempos tenho andado fugida do blog, da página do face, mas está na altura de recomeçar...

Começo com uma Bruschetta para participar no grupo do dia um.

Bruschettas com tomate

4 fatias de pão usei pão de rio maior

Molho pesto qb

1 tomate grande

Meia mozarela de búfala cortada em quadradinhos

Vinagre balsâmico 

Oregãos qb

Corte o tomate em quadradinhos pequenos e tempere com oregãos, sal e vinagre balsâmico.

Torre as fatias de pão, barre com o molho pesto, coloque quadradinhos de mozarela e termine com os quadradinhos de tomate temperado.

Feira do mirtilo

Hoje não venho publicar uma receita, venho falar da visita a Sever do Vouga a feira do mirtilo.

Adorei, assisti a vários showcooking  e provei vários doces e salgados com esse fruto, não fosse ele o rei da festa.

Ontem no showcooking com os alunos da escola profissional do vouzela provei:

-Pernil de porco

- bavaroise de mirtilo com creme de mirtilo

- gelado de mirtilo com creme de mirtilo e menta

Hoje esteve a chef Lígia Santos ( 1* Masterchef de Portugal) fez 2 showcooking, um lombinho de porco com coulis de mirtilo... Uma delicia.

De sobremesa um tricolor de mirtilos.

Mas como o mirtilo é rei e senhor nestes dias, comi, pastel de nata de mirtilo, bateira de mirtilo, broinhas de mirtilo, chessecake de mirtilo. Adorei valeu a pena, obrigada Sever do Vouga.

Mousse de abacate

Uma sobremesa, rápida e fácil de fazer.

Eu costumo a fazer antes de me sentar à mesa e deixo no frigorífico até a hora da sobremesa, pois não deve ser feita com muita antecedência, porque ela oxida e não fica com uma apresentação tão bonita. 

Mousse de abacate

Polpa de 2 abacates

1 lata de leite condensado 

1 iogurte grego 

250 gr de queijo batido

Sumo de metade de 1 limão 

Bate tudo com a varinha mágica, coloque numa tigela para ir à mesa e decore com raspas de limão e mirtilos.

Esparguete alla puttanesca.

Esta foi a 2* tentativa, eu adoro este esparguete, mas da 1* vez não correu muito bem, desta vez ficou maravilhoso.

Esparguete alla  puttanesca 

500 gr de esparguete

1 pacote de polpa de tomate temperado com manjericão e oregaos 

4 a 6 tomates cherry

3 latas de anchovas

 1 colher de sopa de alcaparras 

100 gr de azeitonas pretas sem caroço 

2 dentes de alho esmagados

Metade 1 pimento cortado em pedacinhos 

1 malagueta

Azeite que

Sal qb

6 a 8 folhas de manjericão

Queijo parmesão ralado  para polvilhar

Coza o esparguete de modo a ficar rijo ( al dente ) em água abundante temperada com sal. 

Agora vamos fazer o molho, num tacho,coloque o azeite com as anchovas desfazendo-as com um garfo. Junte os alhos, a polpa de tomate e o pimento em seguida os tomates cherry cortados ao meio. Deixe cozinhar em lume baixo padrão molho ficar bem apurado  e no final, adicione as azeitonas cortadas as rodelas juntamente com as alcaparras inteiras. No fim de escorrer a massa junte o molho e polvilhe com as folhas de manjericão cartadas grosseiramente e sirva de imediato. Polvilhar com o parmesão.

Eu polvilhei o meu prato com mozarela ralada ( porque não gosto de queijos fortes ) e gostei muito