Pufs de filadelphia e compota de mirtilo

Chegou setembro acabou as férias, começa a escola, o trabalho... Em fim começo na rotina, no trabalho e na minha cozinha.

Vou partilhar os folhados que fizeram sucesso cá em casa, espero que gostem desta partilha.

Puffs de filadelphia e compota de mirtilo 

2 bases de massa folhada retangular

Manteiga para pincelar as massas

100 gr de queijo filadelphia

1 ovo

1 colher de sobremesa de rum

Compota de mirtilo qb

Açúcar para polvilhar

Numa uma base de massa, pincele com manteiga e sobreponha à outra massa.

Passe com rolo da massa, para ficar esticada e com metade do volume.

Enrole a massa como se fosse uma torta e leve ao congelador cerca de 10 minutos, enrolada no papel vegetal.

Entretanto misture o queijo com o ovo e o rum.

Passados os 10 minutos retire o rolo do congelador, retire o papel vegetal que pode aproveitar para colocar num tabuleiro.

Corte em rodelas de 1 cm, depois com os dedos faça um pouco de pressão e vá dando uma forma de concha, de seguida, com ajuda de uma colher de café, coloque no meio uma colher de queijo e uma colher de compota de mirtilo, una as pontas e faça pressão para ficar uma concha bem fechada, coloque num tabuleiro e polvilhe com açúcar.

Repita até acabar as rodelas de massa.

Leve ao forno a 180*c até ficarem bem doradinhos.

Frango do jamie

Quando vi esta receita no blog do casal mistério, achei um pouco estranha, por isso resolvi experimentar.

Fiz umas alterações, claaaaaaro.

Mas ficou delicioso, a família aprovou e vai ser repetida muitas vezes.

Frango do oliver

• 1 frango do campo cortado
• 1/2 pau de canela
• 1 mão cheia de tomilho fresco de preferência 
• Casca de 2 limões
• 10 dentes de alho com a casca
• 560 ml de leite
• Azeite
• Flor de sal
• Pimenta moída
  

Vai necessitar de um tacho ou frigideira que possa ir ao forno. Comece por temperar bem a carne com sal e pimenta. Depois coloque-a no tacho ou frigideira com um fio de azeite bem aquecido e leve ao lume. Vá virando o frango de forma a deixá-lo tostado em todos os lados – é normal que a pele se agarre ao fundo, mas não tem problema se ficar meio rasgada. Quando estiver pronto, desligue o lume e deite fora o excesso de azeite, mantendo o fundo da panela sujo com os restos de pele derretida – é isso que vai deixar um gosto caramelizado absolutamente deslumbrante no final.

Agora só tem de juntar o frango e o resto dos ingredientes no tacho sujo e deixar cozinhar sem tampa durante uma hora e meia no forno pré-aquecido a 190º C. De vez em quando, abra o forno e regue a carne com o molho. O que vai acontecer é que o frango ficará tostado por fora e macio por dentro. E a mistura do leite com o limão dar-lhe-á um molho coalhado. A canela, o alho e o tomilho farão o resto.

Depois é só servir. Acompanhei com arroz branco e a bela batata frita.

 

Bolo de crepes tiramisu

Decidi fazer este bolinho, que andava já á algum tempo para experimentar.

Ficou uma delicia tal e qual como imaginei, fez sucesso cá em casa... Desapareceu muito depressa.

Bolo de crepes e tiramisu

Massa de crepes

200 gr de farinha

2 saquetas de café solúvel 

5 a 6 ovos

500 ml de leite 

Meia colher de café de sal

120 gr de margarina derretida ( que só é adicionada no fim de repousar )

Misture tudo muito bem. Deixe repousar a massa 1 hora e adicione a margarina derretida. 

Comece a fazer os crepes na crepeira ou numa frigideira anti-aderente.( mesmo anti- aderente, eu gosto de pincelar com um pouco de gordura).

 Devem ficar fininhos.

Agora vamos ao creme de tiramisu

200 gr de mascarpone

5 gemas

100 gr de açúcar para bater com as gemas

1 cálice de rum

3 claras batidas em castelo

80 gr de açúcar para adicionar as claras

Bata as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado, junte o mascarpone e bata até ficar sem grumos, misture o rum.

Bata a claras em castelo bem firme adicione o açúcar .

Envolva as claras com cuidado ao creme do mascarpone.

Num prato coloque um crepe, creme, crepe, creme até finalizar, a última deve ser crepe, e polvilhe com cacau em pó.

Tarteletes para o pequeno almoço

No fim de semana gosto de começar assim, com um pequeno almoço bem delicioso.

4 ovos 

8 fatias de bacon

4 fatias de fiambre ( usei de frango)

4 cogumelos laminados

2 a 3 espargos

4 tomates cherri

Use formas de tarte pequenas anti-aderente.

Coloque duas fatias de bacon em cada forma, depois uma fatia de fiambre, pressione.

Disponha por cima um cogumelo laminado, um tomate cherri cortado ao meio e um pedaço de espargo.

Repita este processo nas outras formas.

Bata os ovos tempere de sal e pimenta moída na altura. Verta sobre as formas eleve ao forno a 180*c até os ovos ficarem cozidos.

Acompanhe com uma fatia de pão torrado e esfregado com alho. 

Lentilhas com salsichas frescas

No verão passado tive a companhia da minha prima... Andamos nas experiências da cozinha francesa. Ela trouxe um livro (que acabou por me oferecer).

Algumas correram muito bem outras nem por isso, mas adorei uma salada de lentilhas com ovo, azeitonas e atum. Entre várias receitas, esta piscou me logo o olho, adoramos.

Lentilhas com salsichas frescas

400 gr lentilhas já cozidas.

6 salsichas frescas 

50 gr de bacon

1 linguiça

1 cebola picada

4 destes de alho picados

1 pedaço de alho francês  ( 10cm) 

1 pé de tomilho fresco

1 malagueta

1 colher de sopa de azeite

Retire a pele as salsichas. Pique a linguiça e o bacon.

Num tacho coloque o azeite, o alho francês, a cebola e os alhos, quando começar a ficar a cebola cozida, adicione as salsichas, o bacon e a linguiça .

Junte o tomilho, a malagueta, tempere de sal e deixe cozinhar durante15 minutos.

Misture as lentilhas, envolva com cuidado e sirva .

Chutney de ruibarbo

Mais uma experiência com ruibarbo...

Adorei, fiz vários frasquinhos e estão no frigorífico a repousar.

A receita não é minha, tirei deste blog .

http://decozinhaemcozinha.blogspot.pt/2010/06/chutney-de-ruibarbo-e-maca.html

Chutney de ruibarbo

Ingredientes:

1 maçã cortada em cubos

1 chávena de ruibarbo partido em pedaços de cerca de 1 cm

1 chalota picada

1 dente de alho picado

1 pau de canela

2 cravinhos

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 pitada de Flor de Sal

1 pontinha de malagueta seca 

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de vinho tinto

Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume forte até ferver.

Quando levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 50 a 60 minutos até reduzir o liquido.

Deixe arrefecer.

Verta o chutney para um frasco esterilizado e guarde no frigorífico.

Quanto mais tempo, mais intenso fica o seu sabor, havendo mesmo quem aconselhe a aguardar cerca de dois meses antes de abrir o frasco.

Sirva como acompanhamento de carnes.

Tartes de ruibarbo

Apesar de ainda não  ter autorização da oftalmologista para andar por aqui .( O zoster continua instalado no meu nervo ótico.) Derivado a este problema é que ando desaparecida, mas não Parada, tenho imensas delicias para publicar mas não posso estar muito tempo em frente do computador. Mas hoje não resisti e tenho de partilhar esta minha 1* experiência com ruibarbo, a receita é do Jamie Oliver, mas com algumas alterações minhas.

Espero que gostem, cá em casa foi aprovadissima... 

Tarte de ruibarbo

Ingredientes

Massa:

• 200 gr Farinha sem fermento
• 100 gr Farinha de centeio ( usei da marca cem porcento)
• 0.5 c. chá Sal
• 3 c. sopa Açucar Mascavado
• Canela qb
• 180 gr Manteiga sem Sal fria
• 100 ml Água Fria

Recheio:

• 3 chávenas morangos cortados em quartos
• 4 talos Ruibarbo
•  1 chávena Açucar Mascavado
• 5 c. sopa farinha maisena
• 1 c. chá Canela
• Meia colher de chá Sal fino 
• Raspa de 1   Limão
• 1  Gema de Ovo
• 1 c. chá Água para Pincelar
• Manteiga Amolecida

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• Comece por fazer a  massa juntando no processador 200 gr de farinha de trigo, e 100 gr de farinha de centeio.
• Junte em seguida ½ colher de chá de sal fino, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, e 2 pitadas de canela. 
• Ligue o processador, 4 a 5 segundos e adicione 180 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em quadradinhos e 100 ml de água fria .
• Ligue novamente o processador até obter uma bola.
• Embrulhe em película aderente, e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 
• Entretanto ligue o forno a 200 graus e faça o recheio.
•  numa tigela misture as chávenas de morangos partidos em quartos e os talos de ruibarbo cortados em pedaços. 
• Adicione o açúcar mascavado, as colheres de sopa de amido de milho, a colher de chá de canela, ½ colher de chá de sal e as raspas de 1 limão.
• Estique a massa com a ajuda do rolo e corte círculos com a judas de uma caneca ( tem de ser um pouco maiores que as formas de tarte, forre as formas com círculos de papel vegetal, coloque os círculos de massa .
• Corte a restante massa em tirinhas,( eu usei o cortador de rissois )
• Pincele as bases das Tartes com um pouco de manteiga, coloque o recheio e coloque as tirinhas por cima, entrelaçando.
• Pincele com a  gema de ovo misturada com a água e polvilhe com o açúcar mascavado. 
• Leve ao forno durante 20 minutos 200*c, e, depois reduza para 170*c e deixe, até a crosta ficar douradinha.