Chutney de ruibarbo

Mais uma experiência com ruibarbo...

Adorei, fiz vários frasquinhos e estão no frigorífico a repousar.

A receita não é minha, tirei deste blog .

http://decozinhaemcozinha.blogspot.pt/2010/06/chutney-de-ruibarbo-e-maca.html

Chutney de ruibarbo

Ingredientes:

1 maçã cortada em cubos

1 chávena de ruibarbo partido em pedaços de cerca de 1 cm

1 chalota picada

1 dente de alho picado

1 pau de canela

2 cravinhos

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 pitada de Flor de Sal

1 pontinha de malagueta seca 

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de vinho tinto

Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume forte até ferver.

Quando levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 50 a 60 minutos até reduzir o liquido.

Deixe arrefecer.

Verta o chutney para um frasco esterilizado e guarde no frigorífico.

Quanto mais tempo, mais intenso fica o seu sabor, havendo mesmo quem aconselhe a aguardar cerca de dois meses antes de abrir o frasco.

Sirva como acompanhamento de carnes.

Tartes de ruibarbo

Apesar de ainda não  ter autorização da oftalmologista para andar por aqui .( O zoster continua instalado no meu nervo ótico.) Derivado a este problema é que ando desaparecida, mas não Parada, tenho imensas delicias para publicar mas não posso estar muito tempo em frente do computador. Mas hoje não resisti e tenho de partilhar esta minha 1* experiência com ruibarbo, a receita é do Jamie Oliver, mas com algumas alterações minhas.

Espero que gostem, cá em casa foi aprovadissima... 

Tarte de ruibarbo

Ingredientes

Massa:

• 200 gr Farinha sem fermento
• 100 gr Farinha de centeio ( usei da marca cem porcento)
• 0.5 c. chá Sal
• 3 c. sopa Açucar Mascavado
• Canela qb
• 180 gr Manteiga sem Sal fria
• 100 ml Água Fria

Recheio:

• 3 chávenas morangos cortados em quartos
• 4 talos Ruibarbo
•  1 chávena Açucar Mascavado
• 5 c. sopa farinha maisena
• 1 c. chá Canela
• Meia colher de chá Sal fino 
• Raspa de 1   Limão
• 1  Gema de Ovo
• 1 c. chá Água para Pincelar
• Manteiga Amolecida

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• Comece por fazer a  massa juntando no processador 200 gr de farinha de trigo, e 100 gr de farinha de centeio.
• Junte em seguida ½ colher de chá de sal fino, 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, e 2 pitadas de canela. 
• Ligue o processador, 4 a 5 segundos e adicione 180 gr de manteiga sem sal gelada e cortada em quadradinhos e 100 ml de água fria .
• Ligue novamente o processador até obter uma bola.
• Embrulhe em película aderente, e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 
• Entretanto ligue o forno a 200 graus e faça o recheio.
•  numa tigela misture as chávenas de morangos partidos em quartos e os talos de ruibarbo cortados em pedaços. 
• Adicione o açúcar mascavado, as colheres de sopa de amido de milho, a colher de chá de canela, ½ colher de chá de sal e as raspas de 1 limão.
• Estique a massa com a ajuda do rolo e corte círculos com a judas de uma caneca ( tem de ser um pouco maiores que as formas de tarte, forre as formas com círculos de papel vegetal, coloque os círculos de massa .
• Corte a restante massa em tirinhas,( eu usei o cortador de rissois )
• Pincele as bases das Tartes com um pouco de manteiga, coloque o recheio e coloque as tirinhas por cima, entrelaçando.
• Pincele com a  gema de ovo misturada com a água e polvilhe com o açúcar mascavado. 
• Leve ao forno durante 20 minutos 200*c, e, depois reduza para 170*c e deixe, até a crosta ficar douradinha.