Bolo de cenoura e abacaxi, caramelo e creme de queijo

Como o Natal é quando o homem quer, no sábado foi noite de natal cá em casa.
Festejamos o aniversário do maridão, (que fez no dia de natal).
Por motivos profissionais, não pôde estar junto de nós só chegou à 3 dias.
Noite de natal com direito ao bacalhau, arroz de pato, bolo rainha, lampreia em colherzinhas e claro o bolo de aniversário que ficou uma maravilha mas sofreu um acidente no frigorífico, (é sempre assim, quando quero que uma coisa fique bem, acontece um imprevisto), mas estava delicioso, vale a pena o trabalho...
Bolo de cenoura e abacaxi com cheese cream e caramelo.
Para selar o jantar, servi uma ginjinha confeccionada por mim, servida em copo de chocolate.

Começo pela receita do bolo de cenoura e abacaxi, ficou uma delicia... húmido e nada enjoativo, ficou lindo enorme coloquei-o num prato de pé alto...Estava divinamente espetacular.
Depois coloquei-o no frigorífico eeeee sofreu um acidente caiu-lhe uma embalagem de queijo gorgonzola em cima e partiu uma ponta do bolo...fiquei de rastos.
"bolo de cenoura, abacaxi com caramelo e creme de queijo"
3 chávenas de farinha
2 chávenas de açucar
1 chávena de açucar mascavado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres de chá de canela
1 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de cravinho 
1/2 colher de café de noz-moscada
2 colheres de sopa de margarina derretida
1/2 chávena de óleo
6 ovos
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 chávena e meia de abacaxi em polpa (fiz no lidificador)
1 chávena de côco ralado
1 chávena de nozes picadas
3 chávenas de cenoura ralada

Pré-aqueça o forno a 190ºc.
Forra-se 3 formas com o mesmo diâmetro, com papel vegetal.
Num tacho com cerca de uma chávena de água, leva-se a ferver a cenoura ralada durante 10 minutos, escorre-se a água.
Numa tigela grande mistura-se, a farinha, o açucar branco e o mascavado, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, o gengibre, o cravinho e a noz-moscada.
Em seguida vai adicionando pela seguinte ordem;a polpa do abacaxi,o óleo, os ovos, a baunilha, o côco, as nozes e por ultimo as cenouras.
Mistura-se tudo muito bem misturado, divide-se a massa por as 3 formas e vão ao forno cozer até o palito sair limpo.
Entretanto faz-se o caramelo da seguinte forma:
Leva-se ao lume um tacho e derrete-se 6 colheres de sopa de margarina, depois adiciona-se 1 chávena e meia de açucar mascavado e mistura-se bem. Adiciona-se 1 chávena de natas batidas, 1 colher de chá de essência de baunilha, mistura-se bem.
Lentamente vai-se adicionando 2 colheres de sopa de farinha e 1 colher de chá de maisena, mistura-se bem com um batedor de varas, sem parar de mexer para não pegar, até engrossar.
Verte-se este caramelo por cima de 2 bolos depois de frios e ainda dentro das formas.
Faz-se entretanto o creme de queijo,para barrar o bolo e rechear.
2 embalagems pequenas de queijo philadelfia ou 200 gr queijo fresco batido.
8 colheres de sopa de açucar
2 colheres de chá de essência de baunilha
uma pitada de sal
2 pacotes de natas
1 colher de sopa de rum

Bate-se as natas com a pitada de sal, depois adiciona o açucar em seguida o queijo, a essência de baunilha e por ultimo o rum.

Num prato coloca um bolo com caramelo, coloca-se uma camada de creme de queijo, depois o outro bolo com caramelo e mais uma camada de creme, coloca-se depois o ultimo bolo e cobre-se tudo com creme de queijo, decora-se ao gosto da pessoa e deve de ir para o frigorífico, (sem acontecer acidentes...).